pasta fatta in casa II bis ...

Ovvero.. a volte ritornano...
visto che un po' il blog langue ho pensato di rifare il post sulla pasta con qualcosa di più succulento... le foto :P con qualche correzione e commento.

Per circa 8 persone (se lo fate, almeno che ne valga la pena)

per la pasta

• 
  800 g di farina 00


• 
  8 uova


• 
  sale


• 
  acqua qb

per il ripieno:

• 
  200 g maiale


• 
  100 g manzo


• 
  100 g tacchino


• 
  100 g mortadella


• 
  120 g crudo


• 
  parmigiano grattugiato


• 
  2 tuorli


• 
  sale, pepe, noce moscata

Per la pasta: lavorate la farina con le uova... 8 etti son tanti in un colpo...

Per il ripieno:

Mettete il maiale e il manzo macinati insieme al tacchino tagliato a pezzetti in un tegamino con una noce di burro.

una volta rosolato il tutto aggiungete la mortadella e il crudo tgaliati e pezzetti, lasciate andare un paio di minuti e aggiugnendo sale, pepe e noce moscata.

Togliete dal fuoco e rimacinate un paio di volte con tritacarne o robot da cucina.

Aggiungete due cucchiaiate di Parmigiano e un tuorlo d'uovo e rilavorate il ripieno.

Lavorate la pasta e stendetela.

provate a farla a tortellino... noi abbiamo ripiegato sulla raviolatrice :D

Inserite un pezzetto di ripieno in ogni "casellina" fino al traguardo

Stendete un altra sfoglia di pasta

e schiacchiate il tutto...

Rovesciate e....

voilà!

Per il brodo abbiamo il nostro spacciatore di carne che ci da le robine giuste... ma fate voi, pure il brodo di dado va bene :)

pasta fatta in casa II

(per 2 persone)

Dopo l'esperimento delle tagliatelle (riuscito) ho cercato la variazione per il tortellino alla bolognese....

per la pasta
200 g di farina 00
1 uovo
sale
acqua qb

per il ripieno:
50 g maiale
25 g manzo
25 g tacchino
25 g mortadella
30 g crudo
due cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
sale, pepe, noce moscata

Mettete il maiale e il manzo macinati insieme al tacchino tagliato a pezzeti in un tegamino con una noce di burro, una volta rosolato il tutto aggiungete la mortadella e il crudo tgaliati e pezzetti, lasciate andare un paio di minuti.
Togliete dal fuoco e rimacinate un paio di volte con tritacarne o robot da cucina.
Aggiungete due cucchiaiate di Parmigiano e un tuorlo d'uovo e rilavorate il ripieno aggiugnendo sale, pepe e noce moscata.

Lavorate la pasta e provate a farla a tortellino... noi abbiam ripiegato sulla raviolatrice :D

Perfino con un brodaccio di dado è venuto buonissimo! :-)

pasta fatta in casa I

(per 4 persone)

400 g farina 00
4 uova
sale

farina a fontana, sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e lavorare. Aggiungete acqua o farina secondo necessità. fate riposare mezz'ora e stirate... e voilà le tagliatelle =)

Banale minestrone di verdure

In realtà non ha nulla di speciale questa ricetta, se non fosse che è venuto buono con piccolissimi accorgimenti e quando vivi con un pastivoro che disprezza le verdure cotte, sentirlo dire che è buono è un successo, quindi meglio appuntarsi i passaggi banali che dimentirarseli.

 

1 confezione di verdure fresche già preparate come misto minestrone;

una cipolla

patate credo 1 kg ( in pratica erano tutte quelle che avevo in casa)

brodo di pollo fatto in casa circa 2 litri

sale grosso qb

 

semplicemente metti tutto insieme in una pentola e si fa cuocere per circa 2 ore. Al verdu-disprez-zivoro lo si frulla (mettendoci tanta carota) e si agigunge una generosa goccia d'olio d'oliva extra vergine, e per me un po' di ricotta dura spezzettata ;)

Pasta coi ceci e salsiccia

per 2 persone

200 gr di pasta (luca ne mangia più della metà)

dai 5 ai 10 cm. di salsiccia
un mezzo pugno di pancetta tritata
uno spicchio d'aglio
rosmarino salvia sale e una spolverata di pepe
1/2 dado
olio d'oliva per soffriggere
ceci ( una scatoletta o un quantitativo equivalente di quelli secchi che
avete posto a bagno almeno 24 ore prima, meglio anche dargli una sbollita
per renderli più morbidi)

Spelate la salsiccia e tritatela con l'aglio e la pancetta. Se usate salvia e rosmarino freschi tritate insieme anche quelli: io uso quelli essiccati.

in una padella fate il soffritto con tutto il trito: separatelo mano mano che lo cuocete.
una volta rosolato aggiungete i ceci scolati il mezzo dado e un bichciere abbondante di acqua calda ( io la prendo dalla pasta)

quando avete iniziato col soffritto avrete acceso anche l'acqua per la pasta: tanto tempo che ci mette l'acqua a scaldarsi e la pasta a lessarsi tanto tempo deve andare il condimento.

Lessate la pasta,scolatela e fatela saltare nella padella insieme al condimento e buon appetito!

tortino di grana....

Post multiplo, di tutto un po'...

Presi da raptus culinario, manco fosse una perversione sessuale, ho detto "tortino di grana" e l'idea si è in breve evoluta in una spesa mostruosa.

La cena prevista consiste in:

Insalatina mista in tortino di grana
Aperitivi di caprino
tagliolino all'uovo con prosciutto crudo in velo di pomodoro servito in tortino di grana

Per il tortino di grana.

Procuratevi del grana relativamente giovane e grattugiatelo, cospargete il fondo di un padellino antiaderente e scaldate lentamente, quando comincia a fondere spegnete il fuoco e attendete raffredi a sufficienza per avere una psecie di frittellina e adagiatela sul fondo di una ciotolina... lasciate raqffreddare ed il gioco è fatto...

fate qualche tentativo per quanto riguarda lo spessore del formaggio e le dimensioni....

Insalatina

1 mandarino
1/4 mela verde
50g carota tagliata julienne (usare pelalimoni)
4 mezze noci
valeriana o soncino qb
1 spruzzata di aceto balsamico (solo se avete quello BONO, non cagate con il caramello)


Fate semplicemente tutto a pezzetti e guarnite come preferite. potrebbe essere interessante un po' rapanello fatto fine fine....
Purtroppo non ho ruotato la foto.. ma si vede bene

tagliolino al crudo

150 gr di crudo dolce
50 gr di burro 2 cucchiai di passata di pomodoro
150 gr di pasta fresca (tagliolini all'uovo freschi) 


sciogliere il burro (sfruttando a scrocco il calore della pentola dell'acqua), una volta fuso stemperate il pomodoro e aggiungete il prosciutto su fiamma bassa. Una volta mescolato lasciate riposare intanto che la pasta cuoce). A cottura della pasta finita usate la fiamma della pasta e risaltate il tutto insieme.

e buon appetito

PS: Se qualcuno si dovesse chiedere come fare gli aperitvi di caprino.. guardate bene la prima foto ;)


Il Baule con l'assistenza fondamentale del Gatto :)