L'impasto delle crepes


Per circa 9 crepes io faccio così:
unisco farina (3 cucchiai) e un po' alla volta il latte (un bicchiere)
quando il tutto é liscio e senza grumi aggiungo tre uova (se volete
potete sbatterle prima a parte ma non é necessario) un cucchiaio di birra,
sale (se salate e zucchero se dolci) e sbatto il tutto fino a che il
composto diventi unifome. Faccio riposare il composto coperto in frigo per
15 minuti (ma può stare anche piu' tempo).
Riscaldo una padellina con poco burro e con un piccolo mestolo o un
cucchiaio grande, verso la quantità per rivestire di uno strato sottile
la padella (aiutatevi girando la padella per far andare il composto da
tutte le parti).
Quando si é addensato il composto mi aiuto con un coltello senza punta
a scostare il bordo della crepes dalla padella poi con le mani "pulite"
(ma se non lo ritenete igienico usate una palettina) prendo un lembo
e la rigiro, un minuto ed é colorata anche l'altra faccia, e via si
riparte ma senza mettere il burro, basta una volta sola.
La prima crepes non mi viene mai bene e sono "costretta a mangiarla"
così vedo anche se va bene di sale ;-).

crostata di cachi:

ingredienti:
- pasta frolla per foderare la tortiera e fare la griglia sopra; non
vi do la mia ricetta che è del pellegrino artusi :P
- 2-3 cachi maturi
- 250 gr ricotta
- 100 gr zucchero

partiamo dal fatto che avete preparato al frolla e avete già
fodertato la teglia.
facciamo la crema di cachi.
lavate pelate frullate i cachi. in una terrina capiente mettete lo
zuchero, la ricotta, il purè di cachi e mescolate il tutto. se volete
potete aggiungere anche della vaniglina o una fiala di essenza di
vaniglia. versate il composto nella tortiera e infornate secondo
temperatura e tempi del vostro forno per la cottura di una crostata
alla marmellata. dico questo perchè per esperienza so che ogni forno
è fatto a modo suo e che dire infornate a xxx gradi per xxx tempo e
fittizio.