Panzerotti (con pasta madre)

Al supermercato, di fronte al negozietto dei polli arrosto che vende anche dei mini panzerotti, abbiamo deciso per i panzerotti alla domenica a mezzogiorno!
Abbiamo quindi cominciato i preparativi al sabato sera.

Panzerotti con base di pasta madre (12 pz)

150 g di pasta madre (nel nostro caso era stata rinfrescata il giorno prima).
300 g farina 0
100 g semola rimacinata
1 cucchiaio di olio EVO (oh davvero EVO l'abbiamo visto da che era oliva!)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
circa 180-185 ml di acqua

Una volta lavorato il tutto fate lievitare in frigo per la notte. La mattina tirate fuori dal frigo lasciare riprendere un ora circa, rilavorate e fate lievitare altre due o tre ore.

Rilavorate e tagliate in una dozzina di pezzi, stendete con il mattarello e farcite a piacere con prosciutto cotto, mozzarella (asciugatela un po' tagliandola e stendendola su della carta da cucina), capperi tritati e salsa di pomodoro.

Chiudeteli BENE e friggete in olio ben caldo.

Buon appetito!

Ravioli cinesi al vapore...

Riprendo questo post in quanto il precedente era più un esperimento che altro, molti dettagli sono finiti nei commenti e soprattutto abbiamo trovato l'ingrediente segreto!

Ripieno: 

circa 500 grammi di lonza di maiale

1 scalogno

1 carota

Sherry 

Salsa di soya (rigorsamente kikkoman, le altre non valgono una ceppa) 

Erba cipollina

Zenzero

Pasta: 

400 g di farina 00

circa 200 ml di acqua 

mettete in una scodella la farina aggiungete circa 150 ml di acqua e lavorate, aggiungete l'acqua poco per volta, ad un certo punto il composto fa palla improvvisamente e se avete troppa acqua diventerà appiccicosissimo e dovrete aggiungere farina... lavorate finché non diventa uniforme e gommoso e mettete a riposare per mezz'ora. 

Per il ripieno tagliate a pezzettini lo scalogno e la carota, tritate la carne, e mescolate il tutto, aggiungete 2 cucchiai di sherry, 3 di salsa di soya, circa un cucchiaio di erba cipollina tagliata a pezzetti piccoli e grattugiate un pochino di zenzero.. qui va a gusti almeno il profumo dello zenzero si deve sentire nell'impasto del ripieno. 

Stendete l'impasto fate dei dischetti, farcite con circa un cucchiaino di ripieno e chiudete.
Siamo riusciti a farli anche con le forme per ravioli, quelle più grandi, facendone quindi una dozzina per volta, comodossimo!

Cuocete a vapore su una foglia di verza (in alternativa carta da forno bucherellata) e servite caldi.. salsa di soya d'obbligo, salsa speciale? mix mezzo e mezzo di salsa di soya e aceto bianco. delizioso!  

Ragu alla bolognese

Troppo tempo senza postare nulla...

Per capodanno abbiamo azzardato una tagliatella fatta in casa con ragu alla bolognese.

Il Ragù in casa è sempre stato fatto "senza ricetta", quindi ogni tanto era spettacolare, altre volte cambiando le materie prime risultava quantomeno "discutibile".

Si è presentata quindi la necessità di trovare una ricetta di partenza, sono ovviamente ricorso al libro delle sorelle simili tagliando (anche a costo di anatemi) il fegatino.

Volendolo riprovare (appena finiremo questo) con un paio di modifiche evito di postare la ricetta per ora e vediamo se qualcuno si incuriosisce...

Per le tagliatelle la ricetta è semplice, due uova, due etti di farina, lavorate finché non è omogeneo, senza esagerare così rimangono un pochino ruvide, avvolgete l'impasto in pellicola per un ora, poi lavorate a mattarello. Prima di tagliarle fate asciugare un po' l'impasto, se no si deforma troppo sotto il coltello...