L'impasto delle crepes


Per circa 9 crepes io faccio così:
unisco farina (3 cucchiai) e un po' alla volta il latte (un bicchiere)
quando il tutto é liscio e senza grumi aggiungo tre uova (se volete
potete sbatterle prima a parte ma non é necessario) un cucchiaio di birra,
sale (se salate e zucchero se dolci) e sbatto il tutto fino a che il
composto diventi unifome. Faccio riposare il composto coperto in frigo per
15 minuti (ma può stare anche piu' tempo).
Riscaldo una padellina con poco burro e con un piccolo mestolo o un
cucchiaio grande, verso la quantità per rivestire di uno strato sottile
la padella (aiutatevi girando la padella per far andare il composto da
tutte le parti).
Quando si é addensato il composto mi aiuto con un coltello senza punta
a scostare il bordo della crepes dalla padella poi con le mani "pulite"
(ma se non lo ritenete igienico usate una palettina) prendo un lembo
e la rigiro, un minuto ed é colorata anche l'altra faccia, e via si
riparte ma senza mettere il burro, basta una volta sola.
La prima crepes non mi viene mai bene e sono "costretta a mangiarla"
così vedo anche se va bene di sale ;-).