maiale con mele

Dato un filetto di maiale in frigo in attesa di degna "lavorazione" mi sono messo in cerca di qualcosa di stuzzicante...

Tra le varie ricerche trovo questa ricetta che mi ispira:

http://www.mclink.it/mclink/cucina/crosse.htm#maialemele

Beh, non è proprio quel che ho in casa ma facciamo di necessità virtù.

Adatto con già le correzioni per la prossima volta :)

Mettete il filetto ben sgrassato in una pirofila con un fondo di olio d'oliva, sale grosso e pepe e passate in forno per un oretta sui 150°.



Prendete un po' di mele (abbiamo usato le golden, proveremo con le annurche) e tagliatele a fettine sottili e fate un fondo in un altra pirofila. versateci sopra il miele e il vino bianco, mettete in forno (ci vuole qualcosa più dei 150° del maiale) e fate sfumare il vino per 10-15 minuti.



Quando il maiale è cotto tagliatelo a fette e ricomponetelo sopra le mele precedentemente scolate.

Versate mezza tazza d'acqua con mezzo dado nel fondo del maiale e mescolate il tutto al fondo delle mele.

Il consiglio è di servire nei piatti il maiale con le mele e in scodelline a parte la "salsa".
Ed ecco il piatto finito:


ooops... troppo finito... :-)

Buon appetito :)

Involtini Plimavela con la calne pelò!

Allola,

Plendete 1 chiloglammo di calne tlita sceltissima, 300 glammi di calote, 200 glammi di velza, 125 glammi di funghi plataioli, velmut e salsa di soya tanta quanta basta.

Plepalate le veldule: le calote julienne, la velza sottile sottile, e i funghi a fettine.

Plendete una pentola glande glande e scottate la calne con il velmut e la salsa di soya assaggiando di tanto in tanto finchè non plende sapole.

Poi tutta la veldula e gilale gilale gilale.... il lipieno è plonto quando sembla una poltiglia unica.

La sfoglia 

Sfoglia lichiede tanta pazienza zen e qualche accidente.

Plendete 125 glammi di falina 00 e 250 glammi di acqua. mescolale senza fale glumi e lasciale liposale pel mezz'ola.

plendete picoclo contenitole mettette 1 cucciaino di maizena con un po' d'acqua e mescolate.

Plendete padella antiadelente e poco poco olio di semi su un foglio di calta da cucina. Splocate con l'olio della calta la padella e fate scaldal poco poco.
Velsate poco poco impasto e scolate l'eccesso.
quando impasto è cotto mettere su piatto spolco di olio come padella, mettele qualche cucchiaio di lipieno e chiudere sigillando con maizena.

Se impasto si lompe mentre avvoltolate, svoltolate e buttate via impasto se no fligge male e blucia tutto

Fatti tanti involtii? Ola fliggele in taanto olio.

Olio è ben caldo quando lungo stuzzicafente immelso fa bollicine.

fliggete involtini senza che s'appicicchino tla di lolo. E poi mangiale! Meglio con salsa di soya.

lavioli cinnési al vapole

Oggi pomeriggio durante una discussione di argomento ormai ignoto ad un certo punto ho esclamato: "mò sò cazzi tua"
allo sguardo interrogativo di Laura la risposta è stata un semplicissimo "ravioli cinesi".

Il panico si è impossessato dell'intera casa :-)

si prendano...

circa 400 grammi di polpa di maiale e 120 di vitello.. la macchina per il macinato era sporca di vitello e mi son trovato con della carne che non c'entrava...
400 g di farina 00
2 scalogni
1 carota
vermouth bianco
salsa di soya (rigorsamente kikkoman, le altre non valgono una ceppa)

tritate finemente lo scalogno con la carota, aggiugnete la carne e riimpastate con un po' di vermouth e salsa di soja, a occhio e croce due cucchiai del primo e 4 del secondo. Per la cronaca noi abbiamo messo anche della scorza di limone grattugiata ma, come sopra, non centra una ceppa.
Lasciate riposare e preparate l'impasto di farina e acqua finchè non diventa gommoso e morbido.
Lasciate riposare anche questo per 20 minuti circa.
Stirate l'impasto un po' per volta e tagliate con un bicchere dei "ravioli", inserite circa mezzo cucchiaio di impasto e chiudete (magari aiutandovi con un filo di acqua).
Una volta fatti tutti i vostri ravioli (nel nostro caso con i quantitativi sopra indicati circa 54 pz) scaldate una vaporiera inserendo come base due foglie di verza, le più esterne e dure vanno benissimo, a meno che non vogliate mangiarvele... :)
Spennellate di olio i ravioli e fateli cuocere per 10-15 minuti.

servire con salsa di soja e aceto (mix 50-50 è il non plus ultra, ma son gusti) e gustare :-)

PS: a parte l'eliminazione del limone, per il prossimo "giro" contiamo di usare anche un quarto di cipolla nel ripieno.

Pollo al Curry

Tralascio i dettagli dei drammi personali sul cucinare il pollo: a me piace moltissimo, TUTTO il pollo; la mia dolce meta, invece sarebbe felice se i polli nascessero già solo petto. Quindi per quieto vivere io prendo polli interi ( che al kg costano meno dei pezzi già tagliati) e li disassemblo in cose che piacciono a me, materiale da brodo e petti. Le cose che piacciono a me me le cucino quando mangio da sola, il brodo va bene sempre (e ci recupero pure lo strutto di pollo che per dare sapore è fantastico), e poi si cucinano i pettim, in gere a tocchetti e in preparazioni simil cinesi: cioè una sorta di "mal tra insema" * molto saporito da accompagnare a riso pilaf. quindi sta sera si è fatta la ricetta di pollo al curry finalmente azzeccata dopo anni di esperimenti.


Ingredienti:

un petto di pollo a tocchetti
mezza cipolla
burro
olio d'oliva
burro all'aglio o in alternativa mezzo spicchio d'aglio tritato finemente
un brik di panna
un cucchiaio di maizena
un bicchiere d'acqua
curry quanto basta per il vostro palato (e qui si parla di cucchiaini abbondanti!)

Per il riso pilaf:
un bichcere di riso
burro
sale qb
un bicchiere e mezzo di acqua

prima descrivo il riso che è più facile.
sciogliete il burro, aggiungete il riso e lo fate tostare un attimo. Aggingete l'acqua il sale rimestate coperchiate e lo lasciate andare finchè tutta l'acqua non si sarà assorbita senza rimestare o quant'altro.

Pollo

si fa imbiondire la cipolla nel burro e nell'olio (con il burro all'aglio o con l'aglio tagliato finemente).  Poi si fa rosolare il pollo con una parte del curry che userete. Intanto in una tazza amalgamate il curry con la panna e nel bichciere d'acqua sciolgiete la maizena: unite panna ed acqua, mescolateli ed aggiungeteli al pollo. lasciare andare fino a che la salsa non raggiunge una consistenza cremosa.